ENTRADA
FIGOS FRESCOS COM COPA

INGREDIENTES
6 FIGOS FRESCOS
100 GR DE COPA FATIADA
 
MODO DE PREPARO
PARTIR OS FIGOS EM QUATRO PEDAÇOS E SERVIR SOBRE A COPA CASEIRA CORTADA BEM FINA.

PRATO PRINCIPAL
 
FARFALLE COM MOLHO DE SHIITAKE
 
INGREDIENTES
500 GR DE MACARRÃO TIPO FARFALLE
SAL A GOSTO
1/2 XÍCARA DE MANTEIGA
1 CEBOLA MÉDIA PICADA
300 GR DE COGUMELO SHIITAKE LIMPO, CORTADO EM TIRINHAS
1 XÍCARA DE ERVILHAS CONGELADAS
1/3 XÍCARA DE VINHO BRANCO SECO
1/3 XÍCARA DE CEBOLINHA VERDE PICADA
2 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR MASCAVO
2 COLHERES (CHÁ) DE MOLHO DE PIMENTA
1/2 XÍCARA DE QUEIJO PARMESÃO CORTADO EM LASCAS FINAS
 
MODO DE PREPARO
1. EM UMA PANELA, COZINHE A MASSA EM ÁGUA FERVENTE COM SAL ATÉ FICAR AL DENTE.
2. EM UMA FRIGIDEIRA, AQUEÇA A MANTEIGA E REFOGUE A CEBOLA, MEXENDO, POR DOIS MINUTOS.
3. JUNTE O COGUMELO, A ERVILHA DESCONGELADA, O VINHO E COZINHE POR DEZ MINUTOS ATÉ O COGUMELO FICAR MACIO.
4. ADICIONE A CEBOLINHA, O AÇÚCAR E O MOLHO DE PIMENTA.
TEMPERE COM SAL.
5. ESCORRA O MACARRÃO E JUNTE O MOLHO.
6. ACRESCENTE O QUEIJO PARMESÃO E SIRVA.

SOBREMESA
CORAÇÃO DE BROWNIE DE NOZES COM MORANGO
 
INGREDIENTES
4 OVOS
1 XÍCARA DE CHOCOLATE EM PÓ
200 GR DE MANTEIGA EM TEMPERATURA AMBIENTE
2 1/4 XÍCARA DE AÇÚCAR
1 XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO
1 COLHER (CHÁ) DE SAL
1 XÍCARA DE NOZES PICADAS
1 XÍCARA DE MORANGO CORTADO AO MEIO
2 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR CONFEITEIRO PARA POLVILHAR
FOLHAS DE HORTELÃ PARA DECORAR
 
MODO DE PREPARO
1. EM UMA VASILHA, MISTURE OS OVOS COM O CHOCOLATE EM PÓ E A MANTEIGA. MEXA BEM COM UMA COLHER DE PAU ATÉ OBTER UMA MASSA PASTOSA.
2. ACRESCENTE O AÇÚCAR, A FARINHA E O SAL E MISTURE BEM. POR ÚLTIMO ACRESCENTE AS NOZES.
3. DISTRIBUA A MASSA EM UMA FORMA RETANGULAR DE 18 CM X 24 CM UNTADA
COM MANTEIGA E POLVILHADA COM FARINHA.
4. LEVE PARA ASSAR EM FORNO MODERADO (180 C), PREAQUECIDO, POR 35 MINUTOS OU ATÉ QUE, ENFIANDO UM PALITO, ELE SAIA GRANULADO. DEIXE ESFRIAR E CORTE COM CORTADOR EM FORMATO DE CORAÇÃO OU FAÇA O DESENHO EM UMA CARTOLINA E USE COMO MOLDE.
5. COLOQUE EM PRATOS DE SOBREMESA E ARRUME OS MORANGOS AO LADO.
6. POLVILHE COM O AÇÚCAR DE CONFEITEIRO E DECORE COM FOLHAS DE HORTELÃ.
7. SE PREFERIR SIRVA COM SORVETE DE CREME.

Por Chef Patrícia Clavijo

2. Incorpore o leite condensado, as polpas dos maracujás e o creme de leite. Bata com um batedor manual até ficar homogêneo e bem leve e distribua em 8 forminhas, umedecidas com água. Leve à geladeira por 2 horas ou até a mousse ficar firme.

3. Calda: coloque em uma panela a polpa do maracujá, o açúcar e 4 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter uma calda. Retire do fogo, transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e leve para gelar.

4. Montagem: no momento de servir, desenforme as mousses, arrume nos pratos e sirva com a calda de maracujá.

Torta Especial de Leite Condensado
 
Ingredientes
 
1 pacote de biscoito maisena
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de leite em pó
50 gr de margarina
3 bombons picados
3 claras em neve
 
Modo de Preparo
 
No liquidificador triture os biscoitos. Bata na batedeira os biscoitos triturados, o leite condensado, o leite em pó e a margarina, até formar um creme. Misture os bombons picados e as claras em neve. Coloque em uma forma de 20 cm de diâmetro com fundo
removível, e leve ao freezer por 24 horas. Retire do freezer e decore com bombons picados.
 
Rendimento: 8 porções

Pavê de Bis Branco
 
Ingredientes
 
2 potes de iogurte natural
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
3 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1/4 de xícara (chá) açúcar
1/2 pacote de gelatina em pó incolor
1 caixa de Bis branco
 
Modo de Preparo
 
No liquidificador bata o iogurte com o chocolate em pó. Reserve. Na batedeira bata o
creme de leite e o açúcar, até dar ponto de chantili e a gelatina (preparada de acordo com as instruções da embalagem). Em um refratário alterne camadas de Bis bicado e camadas do creme. Leve paga gelar por, no mínimo, três horas.

ATELIER DE CONFEITARIA ARTESANAL
PATRÍCIA CLAVIJO
patriciadanielac@yahoo.com.br